Prucessu di pruduzzione di margarina

A pruduzzione di margarina include dui parti: preparazione di materia prima è rinfrescante è plasticizazione. L'attrezzatura principale include tanki di preparazione, pompa HP, votatore (scambiatore di calore di superficia raspata), macchina di rotore di pin, unità di refrigerazione, macchina di riempimentu di margarina è etc.

U primu prucessu hè a mistura di a fase di l'oliu è a fase di l'acqua, a misurazione è l'emulsificazione di a mistura di a fase di l'oliu è a fase d'acqua, per preparà l'alimentazione di materiale per l'ultimu prucessu. L'ultimu prucessu hè a plastificazione di rinfrescante cuntinuu è l'imballazione di u produttu.

U prucessu di preparazione di a materia prima di margarina hè mostratu in Figura 1:

1. 1.U latti fermentatu

Certi formula margarine à aghjunghje latti, è latti dopu à fermentazioni battìri lattica àcitu pò pruduce un gustu simile di crema naturale, cusì a fabbrica à latti fermentatu è acqua mischiata.

1. 2.U mischju di l'acqua

L'acqua è l'additivi solubili in l'acqua in a formula di margarina, cum'è u latti fermentatu, u salinu, i cunservatori, etc., sò aghjuntu à u mischju di a fase di l'acqua è u cisterna di misurazione in a proporzione prescrita per mischjà è mischjà, perchè a fase di l'acqua. i cumpunenti sò sciolti in una suluzione uniforme.

1. 3.U mischju di a fase di l'oliu

L'oliu crudu di diverse specificazioni hè prima mischju in u tank di mistura d'oliu secondu a proporzione prescrita, è dopu l'additivi solubili in oliu, cum'è emulsionanti, antioxidanti, pigmenti solubili in oliu, cellulosa solubili in oliu, etc. a fase di l'oliu secondu a proporzione, mischjata cù u tank di misurazione, è agitata per furmà una fase d'oliu uniforme.

1. 4.L'emulsione

U scopu di emulsificazione di a margarina hè di fà a fase aquosa uniformemente è stabilmente dispersa in a fase di l'oliu, è u gradu di dispersione di a fase aquosa hà un grande impattu nantu à a qualità di u pruduttu. Perchè u gustu di a margarina hè strettamente ligata à a dimensione di e particelle di a fase di l'acqua, a propagazione di i microorganisimi hè realizatu in a fase di l'acqua, a dimensione di a bacteria generale hè 1-5 microns, cusì i gocce d'acqua in u 10-20. microns o gamma più chjuca pò limità a propagazione di bacteria, cusì a dispersione di a fase di l'acqua hè troppu fina, i particeddi di a fase di l'acqua sò troppu chjuchi facenu chì a margarina perde u gustu; A dispersione ùn hè micca abbastanza, a particella di a fase di l'acqua hè troppu grande, farà un metamorfismu corruptu di margarina. A relazione trà u gradu di dispersione di a fase aquosa in a margarina è a natura di u pruduttu hè apprussimatamente a siguenti:

Si pò vede chì u funziunamentu di emulsification deve ghjunghje sin'à un certu gradu di esigenze dispersion.

U scopu di mischjà a fase di l'acqua è a fase di l'oliu separatamente è uniformemente cù a fase prima hè di assicurà a cunsistenza uniforme di l'emulsione sana dopu l'emulsificazione è a mistura di l'oliu è l'acqua duie fasi. U mischju di emulsificazione hè, u prublema di u funziunamentu hè di 50-60 gradi, a fase di l'acqua hè aghjuntu à a fase di l'oliu misurata, in l'agitazione meccanica o l'agitazione di u ciclu di pompa, hè a fase d'acqua cumplettamente dispersa in a fase d'oliu, a furmazione di lattice. Ma stu tipu di liquidu di lattice hè assai inestabile, smette di muvimenti pò esse nantu à u fenomenu di separazione di l'oliu è di l'acqua.

Dopu chì l'emulsione mista hè mandata, u prucessu di rinfrescante è di plastificazione hè realizatu finu à chì u pruduttu hè imballatu.

L'emulsione deve esse rinfriscata è plastificata per pruduce un pruduttu di margarina flexible. At prisente, si adopra principarmenti chjusu dispusitivu plasticizing quench cuntinuu, cumpresi votator o chiamatu scraped superficia scambiatrice di calore (unità A), macchina rotore pin o macchina impasta (unità C) è tubu di riposu (unità B). U prucessu tecnologicu hè mostratu in Figura 2:

Stu equipamentu hà e seguenti caratteristiche:

1. U funziunamentu cuntinuu ermeticu di alta pressione

L'emulsione premixed hè alimentata in u cilindru di quench da una pompa d'alta pressione per votator. L'alta pressione pò superà a resistenza in tutta l'unità, in più di u funziunamentu d'alta pressione pò fà u pruduttu magre è liscia. U funziunamentu chjusu pò prevene l'aria è l'aria per via di quenching è condensazione di l'acqua mischiata cù l'emulsione, assicuratevi i bisogni di salute di u produttu, riducendu a perdita di refrigerazione.

2. Quenching è emulsification

L'emulsione hè stindata cù l'ammonia o Freon in u votatore per rinfriscà l'emulsione rapidamente, perchè a produzzione di particelle cristalline chjuche, in generale 1-5 microns, per chì u gustu hè dilicatu. Inoltre, u scraper nantu à l'arbulu rotativu in u votatore hè strettamente cunnessu cù u muru internu di u cilindru, cusì u scraper in funziunamentu pò micca solu scrape continuamente a cristallizazione chì aderisce à u muru internu, ma ancu fà l'emulsione dispersa per scuntrà u esigenze emulsification di u tonu.

3. Impastatura è dethickening (machine à rotore di pin)

Ancu s'è l'emulsione rinfriscata da u votatore hà cuminciatu à pruduce a cristallizazione, hè ancu bisognu di cresce per un periudu di tempu. Se l'emulsione hè permessa di cristallizà in u restu, si formarà una reta di cristalli lipidi solidi. U risultatu hè chì l'emulsione rinfriscata formarà una massa assai dura senza plasticità. Dunque, per ottene prudutti di margarina cù una certa plasticità, a struttura di a rete deve esse rotta per mezu meccanicu prima chì l'emulsione forma a struttura generale di a rete, per ottene l'effettu di riduce l'engrossimentu. L'impastatura è l'ispessimentu sò realizati principalmente in una macchina di rotore di pin.

L'unità A (votatore) hè in realtà un dispositivu di raffreddamentu di raschi. L'emulsione hè guidata in l'unità chjusa A (votatore) da a pompa d'alta pressione. U materiale passa à traversu u canali trà u cilindru di rinfrescante è l'arburetu rotativu, è a temperatura di u materiale scende rapidamente da a spegnimentu di u mediu di raffreddamentu. Dui fila di scrapers sò disposti nantu à a superficia di u fustu. I cristalli furmati nantu à a superficia interna di u votatore sò scraped away da u scraper rotativu d'alta velocità per sempre espose a nova superficia di rinfrescante è mantene un trasferimentu di calore efficiente. L'emulsione pò esse dispersa sottu l'azzione di u scraper. Quandu u materiale passa per l'unità A (votator), a temperatura cade à 10-20 gradi, chì hè più bassu di u puntu di fusione di l'oliu. Ancu l'oliu cumencia à cristallizà, ùn hà micca ancu furmatu un statu solidu. À questu tempu, l'emulsione hè in u statu di rinfrescante è hè un liquidu grossu.

L'assi di rotazione di l'unità A (votatore) hè cavu. Durante u funziunamentu, l'acqua calda di 50-60 gradi hè versata in u centru di l'assi di rotazione per impedisce a cristallizazione ligata è guarita nantu à l'assi è causanu bloccu.

L'unità C (macchina di rotore di pin) hè un dispositivu di impastamentu è di densità, cum'è mostra in a figura sopra. Dui fila di bulloni di metallu sò stallati nantu à l'arbulu rotanti, è una fila di bulloni di metalli fissi sò stallati nantu à u muru internu di u cilindru, chì sò staggerati cù i bulloni di metalli nantu à l'arbulu è ùn si toccanu micca. Quandu l'arbulu gira à una alta velocità, i perni di metallu nantu à l'arbulu passanu a lacuna di i bulloni di metalli fissi, è u materiale hè impastatu sanu. Sutta sta azzione, pò prumove a crescita di cristalli, distrughjenu a struttura di a rete di cristalli, formate cristalli discontinui, riduce a consistenza è aumenta a plasticità.

L'unità C (macchina di rotore di pin) hà solu un forte effettu di impastamentu in a notte super fredda, per quessa, hà solu bisognu di preservazione di u calore è ùn hà micca bisognu di rinfrescante. Cum'è u calore di cristallizazione hè liberatu (circa 50KCAL / KG), è u calore generatu da l'attrito di impastatura, a temperatura di scaricamentu di l'unità C (pin rotor macjhine) hè più altu ch'è quellu di a temperatura di l'alimentazione. À questu tempu, a cristallizazione hè di circa 70% cumpleta, ma hè sempre dolce. U pruduttu finali hè liberatu attraversu a valvula di estrusione, è diventerà dura dopu un certu tempu.

Dopu chì a margarina hè mandata da l'unità C (macchina di rotore di pin), deve esse trattatu cù calore à una certa temperatura. In generale, u pruduttu hè postu à una temperatura di 10 gradi sottu à u puntu di fusione per più di 48 ore. Stu trattamentu hè chjamatu maturazione. U pruduttu cottu pò esse mandatu direttamente à a pianta di trasfurmazioni alimentari per l'usu.