A margarina hè simile in u gustu è l'apparenza à u burro, ma pussede parechje differenzi distinti. A margarina hè stata sviluppata com'è sustitutu di u burro. À u 19u seculu, a burro era diventata una basa cumuni in a dieta di e persone chì campavanu fora di a terra, ma era caru per quelli chì ùn anu micca. Louis Napoléon III, un empereur à l'esprit sucialiste de la France du milieu du siècle, offrait une récompense à quiconque pouvait produire un
U prucessu cuntinuu-How hè u metudu più cumunimenti usatu in a fabricazione di morgarine. Se u latti hè usatu cum'è a basa di liquidu, hè unitu cù u salinu è un agente emulsionante in una camara. Un emulsionante travaglia diminuendu a tensione di a superficia trà i globuli d'oliu è a mistura liquida, aiutendu cusì à furmà ligami chimichi più facilmente. U risultatu hè una sustanza chì ùn hè nè sanu liquidu nè sanu solidu.
alternativa accessibile. Hippolyte Mege-Mouriez hà guadagnatu u cuncorsu di u 1869 per l'articulu chì hà chjamatu margarina dopu u so ingredientu primariu, l'acidu margaric. L'acidu margaricu era statu scupertu pocu pocu in u 1813 da Michael Eugene Chevreul è deriva u so nome da u termu grecu per perle, margarite, per via di e gocce di latte chì Chevreul hà nutatu in a so invenzione. In i tempi muderni, hè fabricatu da un oliu o cumminazione di olii per mezu di u prucessu di l'idrogenazione, un metudu perfezionatu versu u 1910. Stu prucessu aiuta à emulsionà l'olii animali o vegetali, o trasfurmà da una sustanza liquida in una grassa di semi-. statu solidu.
In i Stati Uniti, u burro era u gustu preferitu per parechji anni, è finu à i tempi relativamente recenti, a margarina soffre d'una pobra image di marca. Un cartellu di latti ben organizatu hà campatu contru à a margarina, teme a cumpetizione di l'industria di a margarina. Versu u 1950, u Cungressu annunziò l'impositu nantu à i sustituti di mantra chì eranu in vigore per parechji decennii. U cusì chjamatu "Margarine Act" hè statu ancu annunziatu per definisce infine a margarina: "tutte i sustanzi, mischii è cumposti chì anu una consistenza simile à quella di u burro è chì cuntenenu grassi è olii comestibili altri da u grassu di latte se fatti in imitazione o parvenza di burro". Parte di l'accettazione di a margarina in i dieti di l'Europeani è l'Americani hè vinutu da u racionamentu durante i tempi di guerra. U burru era scarsu, è a margarina, o oleo, era u megliu sustitutu. Oghje, margarina
Dapoi l'anni 1930, u Votator hè statu l'apparechju più utilizatu in a fabricazione di margarina in i Stati Uniti. In u Votator, l'emulsione di margarina hè rinfriscata è occasionalmente agitata per furmà margarina semi-solida.
hè diventatu un sustitutu quasi intercambiable per u burro è furnisce menu grassu è colesterolu cà u burro à un costu più bassu.

Fabricazione di margarina
A margarina pò esse fatta da una varietà di grassi animali è una volta era principarmenti fabbricata da grassu di carne bovina è chjamata oleo-margarina. A diversità di u burro, pò esse imballatu in una varietà di cunsistenza, cumpresu liquidu. Qualunque sia a forma, però, a margarina deve risponde à i stretti standard di cuntenutu di u guvernu perchè hè un alimentariu chì l'analista di u guvernu è i nutrizionisti consideranu esse facilmente cunfunditi cù u burro. Queste linee guidanu chì a margarina sia almenu 80% di grassu, derivata da olii animali o vegetali, o qualchì volta una mistura di i dui. Circa 17-18,5% di a margarina hè liquida, derivata da u latte scrematu pasteurizatu, acqua, o fluidu di proteina di soia. Un percentinu ligeru (1-3%) hè u sali aghjuntu per u gustu, ma in l'interessu di a salute dietetica, una certa margarina hè fatta è tichjata senza salitu. Deve cuntene almenu 15 000 unità (da i normi US Pharmacopeia) di vitamina A per libbra. L'altri ingredienti ponu esse aghjuntu per priservà a vita di a vita.

Preparazione
1 Quandu l'ingredienti ghjunghjenu à u stabilimentu di fabricazione di margarina, devenu prima sottumette una seria di misure preparatorie. L'oliu-cartamu, granu, o soia, frà altri tipi, hè trattatu cù una suluzione di soda caustica per sguassà cumpunenti innecessarii cunnisciuti cum'è acidi grassi liberi. L'oliu hè poi lavatu mischjendu cù l'acqua calda, sipandulu, è lasciendu seccu sottu à u vacuum. In seguitu, l'oliu hè qualchì volta sbiancatu cù una mistura di terra bleaching è carbone in una altra camera di vacuum. A terra sbiancante è u carbone assorbenu qualsiasi coloranti indesiderati, è sò poi filtrati da l'oliu. Qualunque liquidu hè usatu in u prucessu di fabricazione - latti, acqua, o una sustanza di soia - deve ancu sottumessu à e misure preparatorie. Hè ancu sottumessu à pasteurizazione per caccià impurità, è se u latti seccu in polvere hè utilizatu, deve esse verificatu per bacteria è altri contaminanti.

L'idrogenazione
2 L'oliu hè poi idrogenatu per assicurà a cunsistenza curretta per a produzzione di margarina, un statu chjamatu "plasticu" o semi-solidu. In questu prucessu, u gasu di l'idrogenu hè aghjuntu à l'oliu in cundizioni pressurizzate. I particeddi di l'idrogenu stanu cù l'oliu, aiutendu à aumentà u puntu di temperatura à quale si funnu è di fà l'oliu menu suscettibile à a contaminazione per l'ossidazione.
Cumminendu l'ingredienti
U prucessu di flussu continuu hè u metudu più cumunimenti utilizatu in a fabricazione di margarina. Se u latti hè usatu cum'è a basa di liquidu, hè unitu cù u salinu è un agente emulsionante in una camara. L'agentu emulsificante assicura chì u prucessu di emulsificazione - definitu chimicamente cum'è una sospensjoni di picculi globuli di un liquidu in un secondu liquidu - si faci. Un emulsionante travaglia diminuendu a tensione di a superficia trà i globuli d'oliu è a mistura liquida, aiutendu cusì à furmà ligami chimichi più facilmente. U risultatu hè una sustanza chì ùn hè nè sanu liquidu nè sanu solidu, ma più una cumminazione di i dui chjamati semi-solidi. A lecitina, un grassu naturali derivatu da u viulinu d'ova, a soia o u granu, hè un agentu di emulsificazione tipicu utilizatu in a fabricazione di margarina.
3 In u passu iniziale, u liquidu, u salinu è a lecitina sò mischiati in un tank oppostu à un altru tina chì cuntene l'olii è l'ingredienti solubili in l'oliu. In u prucessu di flussu cuntinuu, u cuntenutu di i dui vasi sò alimentati in una basa di tempu in un terzu tank, tipicamenti chjamatu a camera di emulsificazione. Mentre u prucessu di mistura hè in corso, i sensori di l'equipaggiu è i dispositi di regulazione mantenenu a temperatura di a mistura vicinu à 100 ° F (38 ° C).

Agitazione
4 In seguitu, a mistura di margarina hè mandata à un dispositivu chjamatu Votator, u nome di marca per l'apparechju più cumunimenti utilizatu in a fabricazione di margarina in i Stati Uniti. Hè statu un equipamentu standard per l'industria dapoi l'anni 1930. In u Votator, l'emulsione di margarina hè rinfriscata in ciò chì hè chjamatu Camera A. Camera A hè divisa in un trio di tubi chì diminuite successivamente a so temperatura. In dui minuti, a mistura hà righjuntu 45-50 ° F (7-10 ° C). Hè tandu pumped in una seconda tina chjamata Camera B. Ci hè in ocasioni agitatu ma in generale lasciatu à pusà fermu è furmà u so statu semi-solidu. S'ellu ci vole à batte o altrimenti preparatu per una cunsistenza speciale, l'agitazione hè fatta in a Camera B.

Controlu di qualità
U cuntrollu di qualità hè una preoccupazione evidenti in i moderni stabilimenti di trasfurmazioni alimentari. L'equipaggiu impuru è a metodulugia scarsa ponu purtà à una contaminazione bacteriana di massa chì puderia disturbà i stomachi è ancu a vita di millaie di cunsumatori in pochi ghjorni. U guvernu di i Stati Uniti, sottu l'auspici di u Dipartimentu di l'Agricultura, mantene codici specifichi d'igiene industriale per i creamerii muderni è e piante di fabricazione di margarina. L'ispezioni è l'amende per l'attrezzatura mal mantenuta o e cundizioni impure aiutanu à mantene e cumpagnie in cunfurmità.
U burro hè classificatu da l'ispettori di u USDA à a cremaria. Inspeccionanu ogni batch, pruvate, tastà, è assignanu un puntuatu. Danu un massimu di 45 punti per u sapori, 25 per u corpu è a struttura, 15 punti per u culore, 10 per u cuntenutu di u salinu, è 5 per l'imballu. Cusì, un lottu perfettu di burro pò riceve un puntu di punti 100, ma di solitu u più altu numeru assignatu à un pacchettu hè 93. À 93, u burro hè classificatu è tichjatu Grade AA; un batch chì riceve un puntuatu sottu 90 hè cunsideratu inferjuri.
E linee guida per a produzzione di margarina dettanu chì a margarina cuntene almenu 80% di grassu. L'olii utilizati in a pruduzzione ponu esse derivati ​​da una varietà di fonti animali è vegetali, ma tutti devenu esse adattati per u cunsumu umanu. U so cuntenutu di l'acqua pò esse latti, acqua, o un fluidu di prutezione di soia. Deve esse pasteurizatu è cuntene almenu 15 000 unità di vitamina A. Puderà ancu cuntene un sustitutu di u salinu, edulcoranti, emulsionanti grassu, conservanti, vitamina D è agenti coloranti.