A pruduzzione di margarina include dui parti: preparazione di materia prima è rinfrescante è plasticizazione.L'attrezzatura principale include tanki di preparazione, pompa HP, votatore (scambiatore di calore di superficia raspata), macchina di rotore di pin, unità di refrigerazione, macchina di riempimentu di margarina è etc.
U primu prucessu hè a mistura di a fase di l'oliu è a fase di l'acqua, a misurazione è l'emulsificazione di a mistura di a fase di l'oliu è a fase d'acqua, per preparà l'alimentazione di materiale per l'ultimu prucessu.L'ultimu prucessu hè a plastificazione di rinfrescante cuntinuu è l'imballazione di u produttu.
U prucessu di preparazione di a materia prima di margarina hè mostratu in Figura 1:
1.U latti fermentatu
Certi formula margarine à aghjunghje latti, è latti dopu à fermentazioni battìri lattica àcitu pò pruduce un gustu simili di crema naturale, cusì a fabbrica à latti fermentatu è acqua mischiata.
2.Water mixing
L'acqua è l'additivi solubili in l'acqua in a formula di margarina, cum'è u latti fermentatu, u salinu, i cunservatori, etc., sò aghjuntu à u mischju di a fase di l'acqua è u cisterna di misurazione in a proporzione prescrita per mischjà è mischjà, perchè a fase di l'acqua. i cumpunenti sò sciolti in una suluzione uniforme.
3.Oil phase mixing
L'oliu crudu di diverse specificazioni hè prima mischju in u tank di mistura d'oliu secondu a proporzione prescrita, è dopu l'additivi solubili in oliu, cum'è emulsionanti, antioxidanti, pigmenti solubili in oliu, cellulosa solubili in oliu, etc. a fase di l'oliu secondu a proporzione, mischjata cù u tank di misurazione, è agitata per furmà una fase d'oliu uniforme.
4.L'emulsione
U scopu di emulsificazione di a margarina hè di fà a fase aquosa uniformemente è stabilmente dispersa in a fase di l'oliu, è u gradu di dispersione di a fase aquosa hà un grande impattu nantu à a qualità di u pruduttu.Perchè u gustu di a margarina hè strettamente ligata à a dimensione di e particelle di a fase di l'acqua, a propagazione di i microorganisimi hè realizatu in a fase di l'acqua, a dimensione di a bacteria generale hè 1-5 microns, cusì i gocce d'acqua in u 10-20. microns o gamma più chjuca pò limità a propagazione di bacteria, cusì a dispersione di a fase di l'acqua hè troppu fina, i particeddi di a fase di l'acqua sò troppu chjuchi facenu chì a margarina perde u gustu;A dispersione ùn hè micca abbastanza, a particella di a fase di l'acqua hè troppu grande, farà un metamorfismu corruptu di margarina.A relazione trà u gradu di dispersione di a fase aquosa in a margarina è a natura di u pruduttu hè apprussimatamente a siguenti:
| Dimensione di goccia d'acqua (micrometru) | Gustu di Margarina |
| menu di 1 (circa 80-85% di a fase di l'acqua) | Pesante è menu gustu |
| 30-40 (menu di 1% di a fase di l'acqua) | Bonu gustu, faciule da putridu |
| 1-5 (circa 95% di a fase di l'acqua) | Bon gustu, ùn hè micca faciule per esse putridu |
| 5-10 (circa 4% di a fase di l'acqua) | |
| 10-20 (circa 1% di a fase acqua) |
Si pò vede chì u funziunamentu di emulsification deve ghjunghje sin'à un certu gradu di esigenze dispersion.
U scopu di mischjà a fase di l'acqua è a fase di l'oliu separatamente è uniformemente cù a fase prima hè di assicurà a consistenza uniforme di l'emulsione sana dopu l'emulsificazione è a mistura di l'oliu è l'acqua duie fasi.U mischju di emulsificazione hè, u prublema di u funziunamentu hè di 50-60 gradi, a fase di l'acqua hè aghjuntu à a fase di l'oliu misurata, in l'agitazione meccanica o l'agitazione di u ciclu di pompa, hè a fase d'acqua cumplettamente dispersa in a fase d'oliu, a furmazione di lattice.Ma stu tipu di liquidu di lattice hè assai inestabile, smette di muvimenti pò esse nantu à u fenomenu di separazione di l'oliu è di l'acqua.
Dopu chì l'emulsione mista hè mandata, u prucessu di rinfrescante è di plastificazione hè realizatu finu à chì u pruduttu hè imballatu.
L'emulsione deve esse rinfriscata è plastificata per pruduce un pruduttu di margarina flexible.At prisente, si adopra principarmenti chjusu dispusitivu plasticizing quench cuntinuu, cumpresi votator o chiamatu scraped superficia scambiatrice di calore (unità A), macchina rotore pin o macchina impasta (unità C) è tubu di riposu (unità B).U prucessu tecnologicu hè mostratu in Figura 2:
Stu equipamentu hà e seguenti caratteristiche:
1. U funziunamentu cuntinuu ermeticu di alta pressione
L'emulsione premixed hè alimentata in u cilindru di quench da una pompa d'alta pressione per votator.L'alta pressione pò superà a resistenza in tutta l'unità, in più di u funziunamentu d'alta pressione pò fà u pruduttu magre è liscia.U funziunamentu chjusu pò prevene l'aria è l'aria per via di quenching è condensazione di l'acqua mischiata cù l'emulsione, assicuratevi i bisogni di salute di u produttu, riducendu a perdita di refrigerazione.
2. Quenching è emulsification
L'emulsione hè stindata cù l'ammonia o Freon in u votatore per rinfriscà l'emulsione rapidamente, cusì chì a produzzione di particelle cristalline chjuche, in generale 1-5 microns, per chì u gustu hè dilicatu.Inoltre, u scraper nantu à l'arbulu rotativu in u votatore hè strettamente cunnessu cù u muru internu di u cilindru, cusì u scraper in funziunamentu pò micca solu scrape continuamente a cristallizazione chì aderisce à u muru internu, ma ancu fà l'emulsione dispersa per scuntrà u esigenze emulsification di u tonu.
3. Impastatura è sgrossatura (macchina di rotore di pin)
Ancu s'è l'emulsione rinfriscata da u votatore hà cuminciatu à pruduce a cristallizazione, hè ancu bisognu di cresce per un periudu di tempu.Se l'emulsione hè permessa di cristallizà in u restu, si formarà una reta di cristalli lipidi solidi.U risultatu hè chì l'emulsione rinfriscata formarà una massa assai dura senza plasticità.Dunque, per ottene prudutti di margarina cù una certa plasticità, a struttura di a rete deve esse rotta per mezu meccanicu prima chì l'emulsione forma a struttura generale di a rete, per ottene l'effettu di riduce l'engrossimentu.L'impastatura è l'ispessimentu sò realizati principalmente in una macchina di rotore di pin.
L'unità A (votatore) hè in realtà un dispositivu di scraper cooling.L'emulsione hè guidata in l'unità chjusa A (votatore) da a pompa d'alta pressione.U materiale passa à traversu u canali trà u cilindru di rinfrescante è l'arburetu rotativu, è a temperatura di u materiale scende rapidamente da a spegnimentu di u mediu di raffreddamentu.Dui fila di scrapers sò disposti nantu à a superficia di u fustu.I cristalli furmati nantu à a superficia interna di u votatore sò scraped away da u scraper rotativu d'alta velocità per sempre espose a nova superficia di rinfrescante è mantene un trasferimentu di calore efficiente.L'emulsione pò esse dispersa sottu l'azzione di u scraper.Quandu u materiale passa per l'unità A (votator), a temperatura cade à 10-20 gradi, chì hè più bassu di u puntu di fusione di l'oliu.Ancu l'oliu cumencia à cristallizà, ùn hà micca ancu furmatu un statu solidu.À questu tempu, l'emulsione hè in u statu di rinfrescante è hè un liquidu grossu.
L'assi di rotazione di l'unità A (votatore) hè cavu.Durante u funziunamentu, l'acqua calda di 50-60 gradi hè versata in u centru di l'assi di rotazione per impedisce a cristallizazione ligata è guarita nantu à l'assi è causanu bloccu.
L'unità C (macchina di rotore di pin) hè un dispositivu di impastamentu è di densità, cum'è mostra in a figura sopra.Dui fila di bulloni di metalli sò stallati nantu à l'arbulu rotanti, è una fila di bulloni di metalli fissi sò stallati nantu à u muru internu di u cilindru, chì sò staggerati cù i bulloni di metalli nantu à l'arbulu è ùn si toccanu micca.Quandu l'arbulu gira à una alta velocità, i perni di metallu nantu à l'arbulu passanu a lacuna di i bulloni di metalli fissi, è u materiale hè impastatu sanu.Sutta sta azzione, pò prumove a crescita di cristalli, distrughjenu a struttura di a rete di cristalli, formanu cristalli discontinui, riduce a consistenza, è cresce a plasticità.
L'unità C (macchina di rotore di pin) hà solu un forte effettu di impastamentu in a notte super fredda, per quessa, hà solu bisognu di preservazione di u calore è ùn hà micca bisognu di rinfrescante.Cum'è u calore di cristallizazione hè liberatu (circa 50KCAL / KG), è u calore generatu da l'attrito di impastatura, a temperatura di scaricamentu di l'unità C (pin rotor macjhine) hè più altu ch'è quellu di a temperatura di l'alimentazione.À questu tempu, a cristallizazione hè di circa 70% cumpleta, ma hè sempre dolce.U pruduttu finali hè liberatu attraversu a valvula di estrusione, è diventerà dura dopu un certu tempu.
Dopu chì a margarina hè mandata da l'unità C (macchina di rotore di pin), deve esse trattatu cù calore à una certa temperatura.In generale, u pruduttu hè postu à una temperatura di 10 gradi sottu à u puntu di fusione per più di 48 ore.Stu trattamentu hè chjamatu maturazione.U pruduttu cottu pò esse mandatu direttamente à a pianta di trasfurmazioni alimentari per l'usu.
Tempu di pubblicazione: 14-10-2022